(A) Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria

Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria.

Realización de elaboraciones culinarias básicas y sencillas de múltiples aplicaciones.

Clasificación, definición y aplicaciones.

Fases de los procesos, riesgos en la ejecución.

Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos sencillos de ejecución para la obtención de:

• Fondos de cocina.
• Caldos.
• Caldos cortos.
• Mirex-poix.
• Guarniciones sencillas.

Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.

Realización de elaboraciones elementales de cocina

Definición, clasificación y tipos.

Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos.

Hortalizas, verduras y tubérculos.

Legumbres, arroz y pastas.

Huevos.

Carnes de diferentes clases.

Pescados y mariscos.

Otros.

Ingredientes, esquemas y fases de elaboración, riesgos en la ejecución.

Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.

Participación en la mejora de la calidad

Aseguramiento de la calidad.

Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.