(A) Dependiente de Pescadería

Publicado hace 4 años

Introducción

El pescado como producto

Zonas pesqueras/caladeros

Zonas ecosistema marino

Concepto de veda y talla mínima

Artes de red

Arte de pesca utilizado

Rigor mortis

Acondicionamiento en alta mar

Transporte del pescado

La cadena de frío

Definición y concepto

Trazabilidad

Estacionalidad de los productos/épocas de reproducción

Estacionalidades de los productos

Procedencia de los pescados y mariscos

Comercialización de pescados y mariscos

Introducción

Clasificación de los productos pesqueros

Propiedades nutritivas de los productos pesqueros

Acuicultura

Cuidados que precisan los productos

La conservación y almacenamiento

Refrigeración y humedades relativas

Control de etileno

Ejemplo aceleración de la maduración de la pera limonera

Tipos de conservación

Convertir en oportunidades las dificultades que presenta la pescadería: la sección de pescadería

Características de los pescasdos y mariscos frescos: control de calidad

Preguntas previas

Alterabilidad del pescado: evaluación del grado de frescura

Morfología externa peces

Morfología interna peces

Tabla evaluación grado de frescura en pescados

Evaluación del grado de frescura en mariscos

Otros aspectos a considerar para la venta de pescados y maricos

Recepción de los productos pesqueros y de acuicultura

A.P.P.C.C.

Ejemplo A.P.P.C.C. recepción de los productos

Conservación del pescado: procedimientos innovadores

Conservación del pescado

Conservación del pescado

Envasado

Etiquetado

El mercado y el consumidor

Higiene de la sección

Calidad del producto

Características de un mostrador de pescadería

¿Cómo exponer el pescado fresco para la venta?

Presentaciones y cortes

Adquirir los conocimientos teóricos indispensables para desempeñar la profesión de pescadero en la venta al detalle

Describir características esenciales propias de la industria pesquera: caladeros y artes de pesca, clasificación de los productos y elementos diferenciales, confusiones o fraudes, estacionalidad, tallas mínimas, formas de presentación, etc.

Facilitar los parámetros de control en la recepción de materias primas, el almacenamiento y de la venta de pescados, mariscos y productos derivados de la pesca y acuicultura de acuerdo a la normativa técnico-sanitaria vigente

Aportar conocimientos sobre la ciencia básica de los productos pesqueros y acuicultura, y la aplicación de estos conocimientos al procesado y conservación, de forma que constituya una ayuda y un apoyo a la hora de la manipulación de este producto

Se definen cómo llevar a cabo, las operaciones básicas: descamado, eviscerado, lavado, despieces, troceados y fileteados más frecuentes

Dar a conocer los productos de pescadería más importantes incluyendo, conservas, semiconservas, cocidos, salazones, y ahumados

Características del Puesto

Categoría de PuestoTurismo y Hostelería
Horas del curso20
Días de conexión10

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