(A) Dependiente de carnicerí­a-charcuterí­a

Publicado hace 4 años

Introducción

La carne como producto

Explotaciones ganaderas

Transporte de los animales de abastos al matadero

Mataderos

Rigor Mortis

Definición de carne

Raíl aéreo

Trazabilidad

pH: factor de calidad

Comercialización y venta de la carne

Clasificación de las carnes

Bovino

Porcino (blanco)

Ovino

Aves

Otras carnes

Transporte carnes refrigeradas

A.P.P.C.C

Despiece de canales

Venta de la carne

Análisis de los productos de charcutería

lemas y dificultades de la carnicería y charcutería

Componentes

Embutidos y curados

Quesos

Producto curado ibérico

Corte jamón ibérico (curado)

Problemas y dificultades de la carnicería y charcutería

Principales causas de alteración de los productos

Pautas para la conservación de los productos

Tipos de envasados

La higiene en carnicería y charcutería

Referidas al personal

Condiciones sanitarias

Escaparatismo

Utillaje y material consumible

EPI. Equipos de Protección Individual

Escandallos

Adquirir los conocimientos teóricos indispensables para desempeñar las profesiones de carnicero y charcutero en la venta al detalle.

Presentar los diferentes procesos que se desarrollan desde la producción del animal hasta la obtención de la carne y los diferentes productos cárnicos.

Adquirir los conocimientos relacionados con los parámetros, factores y condiciones que tienen lugar durante toda la manipulación de la carne.

Aportar conocimientos sobre la ciencia básica de la carne, y la aplicación de estos conocimientos al procesado y conservación, de forma que constituya una ayuda y un apoyo a la hora de la manipulación de este producto.

Dar a conocer los productos de charcutería más importantes y la forma de presentación y corte de las piezas para su comercialización en los establecimientos.

Características del Puesto

Categoría de PuestoTurismo y Hostelería
Horas del curso20
Días de conexión10

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