(A) Gestión de alérgenos

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Publicado hace 3 años

Programa-Contenido

Unidad didáctica 1: Caracterización de las alergias e adversas a los alimentos

Introducción y objetivos
1.La alergia a los alimentos
2.Relación de alergias alimentarias, causas y tratamiento / prevención
3.La alergia al látex
4.Reacciones adversas no inmunológicas a los alimentos
5.La enfermedad celiaca

Unidad didáctica 2: Identificación de los principales alimentos causantes de alergias e intolerancias alimentarias

Introducción y objetivos
1.Interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada
2.Símbolos identificativos en el etiquetado de alimentos aptos para celiacos
3.Listado de alimentos aptos para celiacos
4.Actividad para la correcta interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada con alergias alimentarias e intolerancia al gluten
5.Principales alimentos causantes de alergias
6.Productos sustitutivos para personas con alergia a alimentos

Objetivos

– Analizar las diferentes tecnicas culinarias, reconociendo las posibles estrategias de aplicacion, para ejecutar las elaboraciones culinarias evitando o minimizando las contaminaciones cruzadas en cocina. Identificar y seleccionar las tecnicas de decoracion y terminacion, relacionandolas con las caracteristicas fisicas y organolepticas del producto final, para realizar la decoracion/terminacion de las elaboraciones.
– Identificar las materias primas, caracterizando sus propiedades y condiciones idoneas de conservacion, para recepcionarlas, almacenarlas y distribuirlas, teniendo en consideracion los alergenos presentes o potenciales.

Características del Puesto

Categoría de PuestoSeguridad Alimentaria
Horas de conexión12
Días de conexión6

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