(A) Gestión de Alérgenos en el Sector de la Restauración

CARACTERIZACIÓN DE LAS ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS. REACCIONES ADVERSAS A LOS ALIMENTOS.

• La alergia a los alimentos.
• Relación de alergias alimentarias, causas y tratamiento/prevención.
• La alergia al látex.
• Reacciones adversas no inmunológicas a los alimentos.
• La enfermedad celíaca.

IDENTIFICACIÓN DE LOS PRINCIPALES ALIMENTOS CAUSANTES DE ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS

• Interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada.
• Símbolos identificativos en el etiquetado de alimentos aptos para celíacos.
• Listado de alimentos aptos para celíacos
• Actividad para la correcta interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada con alergias alimentarias e intolerancia al gluten.
• Principales alimentos causantes de alergias.
• Productos sustitutivos para personas con alergia a alimentos.
• Productos sustitutivos para personas con intolerancia al gluten.
• El uso del látex en la manipulación de alimentos.
• Objetos y circunstancias que tienen o pueden contener látex.
• Alimentos para celíacos.
• Referencias legislativas sobre el etiquetado de alimentos.

ELABORACIÓN DE OFERTAS GASTRONÓMICAS Y/O DIETAS RELACIONADAS CON LAS ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS.

• Aspectos básicos de nutrición.
• ¿Por qué restauradores?
• La rueda de los alimentos.
• Aspectos básicos de calidad y seguridad alimentaria.
• La dieta sin gluten.
• Diagrama de procesos para el diseño de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias.
• Buenas prácticas en la elaboración de platos aptos para personas alérgicas a alimentos y al látex, y para celíacos.

LA COMUNICACIÓN CON EL CLIENTE Y LA GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN

• Principales novedades de la reglamentación vigente.
• Los requisitos para la restauración.
• ¿Cómo disponer y mantener actualizada la información del etiquetado de los productos e ingredientes que suministran los proveedores?
• Sustancias o productos que causan alergias o intolerancias
• ¿Cómo comprobar el etiquetado durante la recepción de mercancía?
• ¿Cómo evitar o minimizar la contaminación cruzada en el área de cocina?
• ¿Cómo informar a los consumidores de los alérgenos presentes en el producto?
• ¿Cómo conocer e identificar los alérgenos potenciales?