(A) Food Defense en Sistemas de Seguridad Alimentaria

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Publicado hace 4 años

Programa-Contenido

Introducción a la Food Defense

  • La FDA (Food and Drug Administration)
  • Food Defense
  • Concepto
  • Seguridad alimentaria
  • Defensa alimentaria
  • Las normas BRC e IFS
  • Protección alimentaria
  • Acrónimo FIRST
  • La estructura del plan Food Defense
  • El plan Food Defense
  • El origen de la Food Defense
  • Beneficios y ventajas del plan Food Defense
  • El sabotaje alimenticio
  • Concepto
  • Quienes pueden realizarlo
  • Vigilantes de Barrio. ¿Quiénes son?
  • Protocolo de comunicación en la empresa
  • Adulteraciones de materias primas, productos en curso y productos finales
  • Control de accesos y zonas protegidas
  • ¿Qué significa ser proactivo?
  • Las normas BRC e IFS y el plan Food Defense
  • Capítulo 6 Food Defense de la norma IFS
  • La norma BRC
  • Novedades normativas
  • Cambios en IFSv6
  • Cambios en BRCv6
  • Requerimientos del plan Food Defense y métodos de evaluación.
  • ¿Cómo se elabora un plan Food Defense?
  • Equipos de trabajo para la ejecución del plan Food Defense
  • Formación de los equipos de trabajo
  • Pasos del plan Food Defense
  • Primer paso: Evaluación del riesgo
  • Introducción
  • Elementos a evaluar
  • Segundo paso: Medidas preventivas
  • Métodos de evaluación del riesgo en el plan Food Defense
  • Introducción
  • Método CARVER y VACCP
  • Método ALERT
  • Plan de acción y auditoria del sistema Food Defense Introducción y objetivos
  • Auditoría
  • Objetivos
  • Autoevaluación
  • Alineamiento del plan Food Defense y el sistema de seguridad alimentaria
  • Manipulación y gestión de residuos
  • Líneas de actuación
  • Seguimiento
  • Análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC)
  • ¿Qué es APPCC?
  • Ejemplo de APPCC en la recepción de productos cárnicos
  • Legislación
  • Check list de seguridad alimentaria
  • Uso de las check list
  • El check list según riesgo potencial

Objetivos

  • – Conocer los requisitos que «FOOD DEFENSE» exige en los distintos sistemas de gestión de la seguridad alimentaria (BRC e IFS).
  • – Conocer los cambios más representativos en la nueva versión del estándar IFS y BRC de seguridad alimentaria, así como su integración en los sistemas de producción y calidad de la empresa.
  • – Aprender a gestionar un Plan de «Food Defense» adecuado a las necesidades de su empresa.
  • – Ofrecer respuesta a los problemas que las empresas alimentarias tienen sobre los requisitos que exige la FDA, IFS y BRC.
  • – Puesta en práctica de forma eficaz y sostenible del plan de Defensa Alimentaria. Capacitar a los alumnos para desarrollar un plan de defensa alimentaria específico para su instalación
  • – Toma de conciencia, por parte de los empleados, acerca de la defensa alimentaria y la garantía de la seguridad de la producción.
  • – Participación activa para la posible detección de nuevas necesidades.
  • – Conocer las medidas que permitirá a la empresa minimizar el peligro de que los alimentos bajo su control sean objeto de alteración u otras acciones maliciosas. Contribuir a la mejora de la rentabilidad del negocio y una mejora en la atención y saberes del profesional.

Características del Puesto

Categoría de PuestoSeguridad Alimentaria
Horas de curso40
Días de conexión20

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